今、TVや雑誌で話題の
揚げ物を聞的に進化させる調理器具
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Dr.Fry ドクターフライ
果たしてこれからの飲食店にどのような革新が生まれるのか
調べて見ました！
エバートロンのDr.Fry ドクターフライとは
Dr.Fryは、1秒間に5万回の電波振動で
油ハネを防ぎ、揚げ物を美味しくする調理機器水分子をコントロールする新発想
電極パネルから発生する1秒間に5万回という電波振動で、食材中の水分子を連珠構造にして安定化。水分が油中に溶け出るのを防ぎ、突沸を減少します。衣に穴が開かないため、食材のみずみずしさを保つことができます。
と説明されていますが、
堅苦しい話は抜きにして
フライヤーの油槽内の両側面にパネルを１枚づつ計２枚を設置すればOKとのこと。
めっちゃ簡単！
今使っているフライヤーをそのまま使えるから
設備を変える必要がないのが助かります！
飲食店って始めの設計である程度の形をカッチリ決めて
無駄のない坪効率の良いものにしていることが当然だと思うのですが
時代の移り変わりとともに売れ筋の商品が変わってきたり
ABC分析の結果でもうあんまり売れ行きが見込めない商品があって
お店の為に辞めたはいいが
調理機材だけが行き場もなく置いてあるなんてこともあったりします。
（よくないことですが、、、）
その点でフライヤーは使わないなんてことはないものの
もう一台買うなんてことも中々出来ない代物なので
既存のフライヤーに付加させるだけで良いのは
場所的なリスクがほとんどないと言ってもいいんじゃないでしょうか！
飲食店に入れるべきそのDr.Fry ドクターフライの10の機能とは？
1 美味しさ向上
食材、油、シェフを変えずに物理の力で、食感や味わいが飛躍的に向上。カリッと揚がり長時間ジューシーさを保ちます。
何か簡単な感じで書いているのでさらっと流して姉妹そうですが
これのすごいところってシェフを変えずにってところにあると思います。
要は電波振動によって水分子をコントロールしているから
外の衣はカリッカリに揚げても衣に穴が開かないから
中の商材の水分が全く漏れないから美味しくできるってこと。
和食のお店でも天ぷらなどは良く出てきますし
誰が調理しても美味しく仕上げられるのはかなり魅力的！
そもそも技術職で限定した方しか任せていないようなお店でも
調理方法から見直して
現状より簡単でみんなが調理し易いのに美味しい商品の開発が出来るかもしれません！
2 カロリーカット
『Dr.Fry』の揚げ物は、食材が吸う油の吸収量を平均50％削減します。油切れが良く、低カロリーでヘルシーな揚げ物を、お客様に提供できます。
いやいやいや、、
カロリーカットしすぎ！
50％はちょっと破格すぎやしませんかね。
どう謳うかは考えないといけませんが
自分のお店の揚げ物がとってもヘルシーなことが上手く宣伝出来れば
女性へのアピールになりそう！
3 軽飲食限定物件への出店
『Dr.Fly』を設置すると排煙ダクトの立米が10分の1に減少することで、軽飲食限定の物件にも出店できた実例があります。
言い方がわかりづらい気もしますが
全然、煙が出ないってことですよね。
と言うことはダクトの劣化速度もかなり遅くなるので
ある程度の掃除さえしていれば
ダクト周りも清潔を保てるってこと！
4 差別化
他店では絶対にできないメニューが簡単に開発できます。 （絹ごし豆腐の素揚げ、焼き魚、ローストビーフ、焼き鳥、焼きイカ、焼きイモ、生フルーツ入りドーナッツ等）
これは本当に魅力的！
このアイデアに関してはお店の発想力次第です
新しい料理の提案が一気に広がります！
これから近いうちに
まったく新しいフライもので人気爆発の商品が世にでてきそうな予感！
5 多機能、高速低温調理
揚げ調理をしながら、同じ油槽で、焼き調理、蒸し調理、煮物の下処理などが可能になります。鉄板、グリラー等の高温調理を180度以下で、低温調理を短時間に可能です。糖化指数の低い料理を提供できます。
これに至ってはちょっと意味がまだわかってません。。
多機能にもほどがあるやろ！
6 スピード化
従来の揚げ時間を15〜30%短縮。焼き調理は50～９０％短縮。効率良くスピーディーな調理でチャンスロスをなくすと同時に製造原価を削減します。
革命的じゃないですか！
揚げ時間って設定温度が決まっている以上
マックススピードの上限があり
忙しいピーク時に揚げ物がオーダーに追いつかれたら
遅延の元だったのが格段に解消されることになるじゃないか！
7 臭い移り防止
魚介・肉・野菜・フルーツなど、異なる食材でも順序を考えずに同時調理が可能になります。
これも匂い移りがないってことは
同時に入れられる食材に制限がなくなるから
調理自体が早くなるし
何より調理する方が暑さは仕方ないにしても
長時間の調理では匂いでも疲労が溜まってくるので
スタッフにもとっても優しい！
8 防汚性向上
油臭を70％減少に成功。オイルミストも激減させます。キッチン・店内を清潔、快適にキープします。
ダクトの煙の部分でも触れましたが
毎日頑張って掃除していてやっと何とか現状維持
ちょっとでも油断するとすぐに汚れていく油周りが清潔なのはいいこと！
ましてやお客様から見える配置だったら尚のこと！
9 安全性向上
オイルミスト激減でダクト火災、油ハネによる火傷等の労災発生を抑制。また、一般家庭用電源（AC100V）で安全に使用できます。
油が飛ばないことで安全性がアップしているのは勿論
一般家庭用電源で使用出来るのは
どこからでも電力を持ってこれるのでとっても便利！
10 コストダウン
油の寿命を平均30％長持ちさせることに成功。油の質を下げても、味の低下を最小限に抑制します。真っ黒の油になっても新油と同等の揚げ力を維持します。
そりゃーここまで色々な効果があれば油も持ちますよね。
真っ黒になってからも新しい油と同じ効果ってのは言い過ぎな気もしますが。。
それじゃ捨てどきが分からないじゃない。。
まぁ多分、黒くなるまでも通常より遅くなっているだろうから
黒くなれば替え時なんでしょうが。
10の機能すごすぎるでしょう！
もはやエバートロンのステマにしか見えない文章を書いてしまったように思いますが
純粋に効果がすごすぎて
どこかの店舗で導入してその効果を見たいなーってのが本音です。
ここまで凄いDr.Fry ドクターフライのそのお値段は？
安いなオイ！
て思ったけど
よくよく見たら月払いレンタル一番安いので
契約期間が２年縛りなので
9,800円(税別)×24=235,200円
税込で254,016円
やはりそれなりの支出ではありますね。。
あくまでテレビや雑誌で取り上げられて
公式HPの見解なので
実際使ってみたら思っていたのと違う！
って場合も無きにしもあらず。。
でもテレビで取り上げているのも
TBS系列 がっちりマンデー
テレビ東京系列 ガイアの夜明け
MBS系列 林先生が驚く初耳学！
と、どれも信憑性の高い良い番組ばかり！
これは導入するのもありなのか。。
迷うなーって方にさらに迷う動画もどうぞ！
あとがっちりマンデーも！
こりゃ悩みますが使ってみたい！